Salade grecque

5

Pour 4 portions

  • 2 concombres
  • 1 tasse de tomates coupées en dés
  • 1 conserve de 398 ml d’olives noires dénoyautées
  • 1/2 tasse de fromage fêta en petits cubes
  • 1/4 de tasse d’oignons verts séchés ou frais
  • 2 c. à soupe d’origan séché
  • Huile d’olive au goût
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Étapes:

  1. Couper les légumes
  2. Mélanger tous les ingrédients !

Salade de patates

4

Pour 4 portions

  • 3 tasses de patates coupées en dés
  • 1 tasse de céleri
  • 1 tasse de zucchini
  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • 4 c. à soupe de yogourt nature
  • 2 c. à soupe de moutarde de meaux (moutarde à l’ancienne )
  • 1/3 de tasse d’oignons verts séchés ou frais
  • 1/4 de tasse de levure alimentaire

Étapes:

  1. Cuire les patates
  2. Couper le céleri et le zucchini
  3. Lorsque les patates sont cuites (ne pas trop cuire) et qu’elles ont refroidit, mélanger tous les ingrédients

Smoothie vert délicieux

14

Donne 3 portions

  • 2 bananes
  • 1 poire
  • 1 pomme
  • 1/2 tasse de persil*
  • 1/2 tasse de coriandre* (optionnel, selon vos goûts)
  • 1 tasse de salade*
  • 1/2 tasse de concombre
  • 1/2 tasse de chou kale* (optionnel, peut être remplacé par plus de salade ou par des épinards)
  • 1/3 de citron
  • 100 gr. de tofu mou
  • 100 gr. de yogourt
  • 1/2 de tasse de boisson de soya ou lait
  • eau (consistance désirée)

Étapes:

  1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  2. Mettre dans des pots de type pot Masson.

Cette recette est excellente au déjeuner. Vous pouvez préparer le smoothie le soir et votre déjeuner sera prêt le lendemain matin! C’est également un bon moyen d’utiliser votre salade et votre coriandre si vous en avez toujours trop (pour les gens qui sont abonnés aux paniers de fruits et légumes)! Vous pouvez aussi modifier les fruits comme par exemple remplacer la poire par une pêche, des bleuets, du cantaloup ou bien des prunes.

*Vous pouvez congeler votre salade ainsi que les épinards, le chou kale, la coriandre et le persil dans des sacs ziplocs en petites portions, comme ça, vous éviterez d’en perdre.

Gruau matin aux bleuets

13

Pour 1 personne

  • 1/2 tasse de gruau
  • 1/2 tasse de yogourt
  • 1 c. à soupe de chanvre
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1/3 de tasse de lait ou boisson de soya
  • 1/2 tasse de bleuets
  • 1/3 de tasse de granola (Maxi offre une belle gamme de granola dans les produits Menu bleu. Les épiceries santés tel que la Carotte Joyeuse à Québec ont aussi plusieurs variétés.)

Étapes:

  1. Dans un plat refermable ou un pot Masson, y mettre tous les ingrédients
  2. Mélanger et mettre au frigo toute la nuit
  3. Déguster le lendemain matin !

Zucchinis farcis

12

Pour 2 personnes

  • 2 zucchinis
  • 1/2 poivron jaune (ou autre couleur)
  • 6 champignons
  • 1/2 tasse de pois mange-tout
  • 2 tiges de fleur d’ail
  • 1/3 de tasse de sauce pour pâtes du commerce (on pourrait aussi utiliser notre sauce à spaghetti végétarienne)
  • 1/2 tasse de fromage râpé

Vous pourriez aussi mettre d’autres légumes tels que des haricots verts, des tomates cerises, des grains de maïs ou un oigon vert.

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 350°F
  2. Couper les zucchinis en deux sur le sens de la longueur
  3. Gratter l’intérieur afin de bien le vider ** Vous pouvez garder la chair pour faire des galettes!
  4. Couper les légumes en petits morceaux
  5. Mettre un peu de sauce dans le fond des zucchinis
  6. Ajouter les légumes
  7. Terminer avec le fromage
  8. Mettre au four pendant 35 minutes

Fusilli aux légumes et fromage

9

Pour 4 portions

  • 2 tasses de fusilli
  • 6 carottes
  • 1 zucchini
  • 1 tasse de pois mange-tout
  • 1 tige de fleur d’ail
  • 2 tasses d’épinard
  • 2 oignons verts
  • 250 gr de ricotta
  • 50 gr de fromage parmesan
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Étapes:

  1. Cuire les pâtes
  2. Couper les légumes
  3. Faire griller les légumes dans un poêlon avec de l’huile
  4. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et ajouter les légumes
  5. Ajouter le fromage lorsque c’est encore chaud
  6. Saler et poivrer

Galettes au zucchini

8

Donne 12 galettes

  • 1/2 tasse de zucchini râpé
  • 1 1/2 tasse de gruau à cuisson rapide
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/3 de tasse de sucre de canne
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/3 de tasse d’huile de canola
  • 1 tasse de boisson de soya nature (ou de lait de vache)

Étapes

  1. Préchauffer le four à 350°F
  2. Râper le zucchini
  3. Dans un grand bol, mélanger le gruau, la farine, la poudre à pâte, le sucre, la cannelle, le sel et le zucchini
  4. Ajouter un œuf
  5. Ajouter la vanille, l’huile et la boisson de soya
  6. Mélanger et ajouter les pépites de chocolat
  7. Sur une plaque à biscuit, déposer un papier parchemin
  8. Façonner 12 galettes et placer au four pour 25 minutes

Étagé de courgettes, chou et sauce tomate au tofu

7

Pour 4 portions

  • 3 tasses de courgettes coupées en rondelles
  • 1 tasse de chou vert en morceaux
  • 1 canne de 596 ml de tomates en dés
  • 250 gr. de tofu mou
  • 1 tasse de fromage râpé
  • 2 tiges de fleur d’ail
  • sel et poivre

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 350°F
  2. Couper la courgette et le chou
  3. Dans un mélangeur, mettre les tomates en dés ainsi que le tofu
  4. Mélanger jusqu’à homogénéité
  5. Saler et poivrer la sauce
  6. Couper la fleur d’ail en petits morceaux
  7. Dans un moule carré, déposer un peu de sauce au fond
  8. Ajouter des courgettes et du chou
  9. Ajouter de la sauce à nouveau
  10. Faire autant d’étages que désiré (j’ai fait 3 étages de courgettes)
  11. Ajouter la fleur d’ail sur le dessus et terminer par le fromage
  12. Cuire au four environ 40 minutes

*Vous aurez peut être besoin d’enlever un peu de liquide lors du service, puisque le chou perdra un peu de son eau.

Sauté avec sauce aux arachides

6

Pour 2 personnes

  • 1 courgette
  • 1/2 tasse de brocoli
  • 1/2 tasse de pois mange-tout
  • 1 oignon vert
  • 1 tige de fleur d’ail
  • coriandre au goût
  • 1/2 tasse de riz blanc
  • huile d’olive

Pour la sauce:

  • 1/4 de tasse de beurre d’arachide croquant
  • 1 c. à thé de bouillon de légumes
  • 1 c. à thé de sauce soya
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • jus de 1/2 lime
  • eau selon la consistance voulue (environ 1 tasse)

Étapes:

  1. Cuire le riz tel qu’indiqué sur l’emballage
  2. Couper les légumes
  3. Préparer la sauce dans un petit bol
  4. Faire sauter les légumes dans l’huile
  5. Lorsque le riz est prêt, déposer dans une assiette, ajouter les légumes puis la sauce
  6. Ajouter de la coriandre au goût

Salade de pommes

5

Pour 2 portions

  • 4 pommes
  • 1/2 tasse de fromage mozzarella ou cheddar en morceaux
  • 2 branches de céleri
  • 1/4 de tasse de pacanes en morceaux
  • 1/3 de tasse de raisins secs
  • 1/3 de tasse de crème sure (ou plus)
  • 2 c. soupe de sirop d’érable (ou plus)

Étapes:

  1. Couper les pommes et les mettre dans un grand bol
  2. Ajouter la crème sure pour éviter que les pommes brunissent
  3. Couper le fromage
  4. Couper le céleri et l’ajouter aux pommes
  5. Ajouter les pacanes et les raisins secs
  6. Ajouter le sirop d’érable et déguster!