Pour 6 portions

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 5 carottes
• 2 patates
• 250 gr. de champignons blancs
• 2 tomates préalablement blanchies, pelées et vidées de son jus
• 1 conserve de pois chiches (bien rincer les pois chiches)
• 1 tasse de sauce tomates maison ou du commerce
• 600 ml de bouillon de légumes
• 6 figues séchées
• 2 c. à soupe de coriandre en poudre
• 2 c. à soupe de cumin
• 2 c. à soupe de cannelle
• Huile d’olive

Étapes:

1. Dans un gros chaudron faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail et l’oignon
2. Ajouter les épices et laisser cuire 5 minutes
3. Ajouter les pois chiches, les tomates, le bouillon de légumes et la sauce tomates
4. Couper tous les légumes
5. Ajouter les légumes coupés sauf les champignons et porter à ébullition
6. Laisser mijoter 20 minutes couvert
7. Ajouter les champignons et les figues coupées en petits morceaux
8. Laisser mijoter 20 minutes à découvert

Vous pouvez servir cette préparation avec du couscous ou du riz blanc !

Recette adaptée du livre Végétarien débutant

Pour 4 portions

• 1 tasse de kaniwa (bébé quinoa: se trouve dans les épiceries santé comme Avril. Ça permet de faire changement du quinoa!)
• 1 poivron vert
• 1 gros zucchini
• 8 carottes
• huile d’olive

Pour la sauce:

• 1/4 de tasse de beurre d’arachides naturel
• 1/4 de tasse d’eau chaude
• 1/2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de sauce soya

Étapes:

1. Cuire le kaniwa
2. Couper les légumes et les faire griller dans un poêlon avec de l’huile d’olive
3. Lorsque le kaniwa est cuit, ajouter les légumes
4. Préparer la sauce:
   1. Mélanger les ingrédients, de préférence dans un plat hermétique en agitant
5. Servir en ajoutant un peu de sauce dans chaque portion

Pour 4 portions

• 454 gr. de fusillis à l’épeautre (ou autre)
• 1 gros zucchini
• 20 tomates cerises (au goût)
• 1/2 tasse de fromage feta

Pour la sauce:

• 1 tasse de jus de tomates
• 1/4 de tasse de Belsoy
• 1 c. à soupe d’épices à spaghetti (Épices de Cru: mélange petite Italie)

Étapes:

1. Cuire les pâtes
2. Couper les tomates et le zucchini
3. Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et ajouter les légumes ainsi que le feta
4. Préparer la sauce:
   1. Faire bouillir le jus de tomates
   2. Ajouter le Belsoy
   3. Ajouter les épices
   4. Laisser mijoter quelques minutes pour permette à la sauce d’épaissir
5. Ajouter la sauce aux pâtes et mélanger
6. Servir !

Pour 4 portions

• 340 gr. de sans viande mexicain de la marque Yves
• 1 zucchini
• 8 carottes
• huile d’olive
• beurre

Sauce:

• 1 tasse à 1 1/2 tasse de  jus de tomates
• 100 ml de Belsoy

Étapes:

1. Couper les légumes
2. Faire griller les légumes dans un poêlon avec de l’huile et du beurre
3. Ajouter le mélange de sans viande
4. Ajouter la sauce et laisser mijoter quelques minutes
5. Servir avec une purée de pommes de terre

Pour 4 portions

• 500 gr. de pâtes alimentaires de type fusilli
• 210 gr. de saumon fumé
• 1 tasse d’haricots coupés en morceaux
• 1 tasse de carottes râpées
• 1 gros zucchini coupé en morceaux
• 1/4 de tasse de sirop d’érable
• 4 c. à soupe de vinaigre balsamique

Étapes:

1. Cuire les pâtes
2. Couper les légumes (j’ai décidé de ne pas cuire les légumes, mais vous pourriez les faire griller dans un poêlon)
3. Défaire le saumon fumé en petits morceaux
4. Mélanger le sirop et le vinaigre balsamique ensemble
5. Monter les assiettes et ajouter un peu de sauce dans chaque plat

Voici une excellente idée pour passer vos légumes!

Pour 4 portions

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses de patates coupées en cubes
• 4 carottes coupées en fines tranches
• 1 gros zucchini
• 2 c. à soupe de cari
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• sel
• huile d’olive

Vous pouvez ajouter d’autres légumes!!

Pour la sauce:

• 1/4 de tasse de sirop d’érable
• 4 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c. à soupe de levure alimentaire

Étapes:

1. Cuire le quinoa tel qu’indiqué sur l’emballage
2. Couper les patates et les cuire dans un chaudron d’eau
3. Couper les carottes et les cuire dans un poêlon avec de l’huile
4. Couper le zucchini et le faire griller dans un poêlon avec de l’huile
5. Lorsque les patates sont cuites, égoutter et ajouter le cari
6. Lorsque les carottes sont cuites, déglacer avec le vinaigre balsamique
7. Lorsque les zucchinis sont grillés, ajouter un peu de sel
8. Monter les bols
9. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et servir à côté du bol

Pour 4 portions

• 3 tasses d’haricots coupés en petits bouts
• 1 1/2 tasses de tomates en morceaux
• 1 1/2 tasse de zucchini en morceaux
• 1/4 de tasse d’olives noires tranchées
• 1 blé d’inde
• 1/2 tasse de feta
• 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 de tasse de levure alimentaire

Étapes:

1. Couper les haricots et les faire cuire dans l’eau
2. Couper les autres légumes sans les cuire
3. Cuire le blé d’inde 2 minutes de chaque côté au micro-ondes
4. Défaire le blé d’inde en grains
5. Couper le feta en petits cubes
6. Lorsque les haricots sont prêts et qu’ils ont refroidit, mélanger tous les légumes
7. Ajouter le feta ainsi que l’huile, le vinaigre balsamique et la levure alimentaire

Pour 4 portions

• 2 tasses de chou vert
• 4 carottes
• 1 tasse de pois mange tout
• 1 gros zucchini
• 1 tasse de riz
• Huile d’olive

Pour la sauce:

J’ai eu bien de la difficulté à faire cette sauce. J’ai ajouté de l’eau plusieurs fois et de la fécule de maïs pour avoir la consistance que je voulais . Donc, les quantités d’eau et de fécule de maïs sont des approximations. Vous pourrez ajuster à votre goût, en y ajoutant plus ou moins d’eau.

• 6 c. à soupe de sirop d’érable
• 3 c. à soupe de miso
• environ 1 tasse d’eau
• 2 c. à soupe de fécule de maïs

Étapes:

1. Couper les légumes
2. Cuire le riz
3. Faire revenir les légumes dans l’huile
4. Préparer la sauce:
   1. Dans un petit chaudron mettre le sirop d’érable, le miso et un peu d’eau pour bien diluer.
   2. Faire bouillir à feu moyen et épaissir avec de la fécule de maïs préalablement diluer dans un peu d’eau.
   3. Ajouter de l’eau et gouter pour vérifier si le goût vous convient.
   4. Ajuster au besoin
5. Servir dans des bols avec le riz au fond et les légumes par-dessus
6. Ajouter de la sauce au goût

Pour 4 portions

Pour cette recette, les quantités peuvent varier sans problème.

• 3 tasses d’haricots verts et jaunes
• 1 gros zucchini
• 6 carottes
• 1/2 tasse de feta
• Jus de tomates en quantité suffisante pour couvrir au moins la moitié des légumes
• 1/2 tasse de crème Belsoy

Étapes:

1. Couper le zucchini et les carottes
2. Dans un gros chaudron, mettre tous les légumes et ajouter du jus de tomates assez pour couvrir la moitié de vos légumes
3. Laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes
4. Ajouter la crème Belsoy à mis cuisson
5. Servir avec du fromage feta sur le dessus

Pour 2 portions

• 180 gr. de pâtes alimentaires (j’ai utilisé les spaghettis aux haricots noirs que l’on peut trouver dans les épiceries santés du type: Avril, La carotte joyeuse, Aliments Laurier)
• 1 tasse de chou vert
• 1/2 tasse de salade verte
• 1/2 tasse de carottes coupées en tranches
• 3/4 de tasse de zucchini coupés en morceaux
• 1/2 piment vert
• 1/4 de tasse de persil frais
• 1/3 de tasse de crème Belsoy
• Huile d’olive

Pour le pesto à la fleur d’ail:

• 5 tiges de fleurs d’ail
• 1 tasse d’huile de canola
• 1 c. à soupe de jus de citron
• un peu de persil frais

Étapes:

1. Cuire les spaghettis
2. Couper les légumes en morceaux
3. Préparer le pesto
   1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à homogénéité.
4. Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et réserver
5. Faire sauter les légumes dans l’huile d’olive
6. Ajouter 2 c. soupe du pesto de fleurs d’ail
7. Ajouter la crème Belsoy
8. Déposer les pâtes dans des bols et ajouter le mélange de légumes et de pesto par-dessus