Pour 3 portions

• 3/4 de tasse de quinoa
• 1 tasse d’haricots noirs trempés toute une nuit
• 12 tomates cerises
• 1 avocat
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de coriandre moulu
• Fromage mozzarella
• Huile d’olive

Étapes

1. Cuire le quinoa
2. Placer les haricots dans un robot culinaire ajouter le cumin et la coriandre
3. Mélanger et ajouter de l’huile d’olive
4. Ajouter de l’eau afin d’obtenir une texture assez crémeuse
5. Couper les tomates et l’avocat en petits morceaux et déposer dans un bol
6. Ajouter le jus de citron
7. Monter les assiettes: quinoa, purée d’haricots, salsa tomates avocat et fromage